小アジの唐揚げ

下準備

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  小アジは尾の付け根にあるゼイゴを削ぎ落とし、盛り付けた時に裏になる側の腹部分に切り込みを入れてワタを出す。エラぶたを開けてエラを出し、塩水できれいに洗い、水気を拭き取る。

• トマトはヘタをくり抜いて8つのくし切りにする。皮をむく場合は、ヘタをくり抜いて熱湯に入れ、皮が弾けて破れれば冷水に取って皮をむく。水気をしっかり取り、8つのくし切りにする。

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  キャベツはせん切りにして水に放ち、ザルに上げ、しっかり水気をきる。

  すぐに食べない場合は、ビニール袋などに入れ、冷蔵庫に入れておくといいですね。