肉団子オイスター味
- 調理時間
- 30分
<肉団子>
豚ひき肉
350～400g塩
小1/3卵白
1/2～1個分ショウガ
1片干しシイタケ
2～3枚白ネギ
1/2本すり白ゴマ
小2小松菜
1/2束<ゆでスープ>
水
1000mlチキンブイヨン
1個酒
大3ゴマ油
小1サラダ油
大3<あん>
白ネギ
1.5本ショウガ
1/2片ゆでスープ
150mlオイスターソース
大2砂糖
大1しょうゆ
大1<水溶き片栗>
片栗粉
大1～2水
大3～4<エノキのスープ>
ゆでスープ
700～800mlエノキ
1/2パックニンジン
1/4本刻みネギ
大2塩コショウ
少々
下準備
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＜肉団子＞のショウガは皮をむき細かいみじん切りにし、干しシイタケはぬるま湯で柔らかく戻し、軸を切り落とし軽く汁気を絞ってみじん切りにする。白ネギは、縦に切り込みを入れてみじん切りにする。
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小松菜は、根元を切り落として3cmの長さに切り、きれいに水洗いする。
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＜エノキのスープ＞のエノキはサッと水洗いし根元を切り落とし長さを3つに切り、根元をほぐし、ニンジンは皮をむき縦せん切りにする。
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＜肉団子＞種を作る。ボウルに豚ひき肉、塩を加え手でよく練り、卵白を加えてかたさを調節しながら練り合わせ、ショウガ、シイタケ、白ネギを加え練り混ぜ、乾燥しないようにラップをかけ冷蔵庫で冷やしておく。
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＜あん＞の白ネギは縦半分に切り、斜め薄切りにし、ショウガは皮をむき細いせん切りにする。
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＜水溶き片栗＞はよく混ぜ合わせる。
作り方
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1
＜ゆでスープ＞の材料を中華鍋に入れて煮立たせ、手にサラダ油を少しつけ、冷やしておいた＜肉団子＞に白ゴマを混ぜ合わせ、1/20～24量取り、手のひらで丸く形付け、熱湯に次々落とす。
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2
団子が浮いてくれば、ザルにあげ、小松菜を加えサッとゆで、ザルに上げておく。ゆで汁はスープに使いますので、キッチンペーパーでこしておく。
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3
中華鍋にサラダ油大3を強火で熱し、2の団子を加え表面に少し焼き色をつけて取り出し、火を止める。
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4
3の中華鍋に＜あん＞の白ネギ、ショウガを加え中火にかけ、香りが立ってくれば2のゆで汁150ml、オイスターソース、砂糖、しょうゆを加え、煮立たせる。
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5
炒めた3の団子を加え、混ぜながら水溶き片栗を加え、トロミが付いてくれば、小松菜を加える。最後にゴマ油をまわし入れ風味をつけ、器に盛る。
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6
＜エノキのスープ＞を作る。鍋に2のゆで汁を入れ、中火にかけ、煮立てばエノキ、ニンジンを加え、再び煮立てば塩コショウで味を調え、刻みネギを加えひと混ぜして器に注ぎ分ける。
このレシピのポイント・コツ
＜ちょっとヒント＞
・こっくりタイプの肉団子をお好みの方は、肉団子を少し低めの温度から揚げ油でしっかり揚げ、あんに加えて下さい |