ニンジンは皮をむき、すりおろす。
玉ネギはみじん切りにし、分量外のサラダ油でしんなりするまで炒め、塩コショウで味を調え、冷ましておく。
ホタテ貝柱は塩を入れた熱湯でサッとゆで、水気をしっかり拭き取っておく。
長唐辛子は水洗いして水気を拭き取り、長さを2～3等分に切る。トウモロコシは外皮をむき包丁で粒だけをこそげ取り、フライパンに分量外のバターを溶かし、炒め合わせて塩コショウで味を調える。

作り方

1
ボウルに肉、炒めた玉ネギ、パン粉、牛乳、塩コショウ、卵、ナツメッグ、すりおろしたニンジンを入れ、手でよく粘りが出るまで混ぜ合わせる。
2
1を8つに分けて、1個ずつキャッチボールをする要領で空気抜きをし、形を整える。中央にホタテ貝柱を入れ、4個は周りにベーコンを巻いて楊枝で止める。残りの4個はベーコンは巻かず、形を整える。
3
フライパンに油を熱し、強めの中火でハンバーグを入れ、両面をそれぞれ40秒程焼き、旨味を封じ込める。
4
弱火にし、蓋をして10～12分蒸し焼きにする。ハンバーグは器に取り出しておく。

＜ちょっとヒント＞　ハンバーグに竹串を刺し、澄んだ汁が出たら焼けています。濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼いて下さい。
5
4のフライパンに赤ワインを入れて煮立たせ、他の＜ソース＞の材料を加え、ひと煮立ちさせる。
6
器に＜ソース＞を流しハンバーグをのせて、長唐辛子とトウモロコシを炒めた物を添える。