＜タネ＞の玉ネギはすりおろす。ゴボウはたわしできれいに水洗いし、細かなささがきにして水に放ってアクを抜き、ザルに上げて水気をきる。フライパンに薄く分量外のサラダ油をひき、少ししんなりするまで炒め、しょうゆを加えて汁気がなくなるまで炒めて冷ましておく。
貝われ菜は根元を切り落とし、長さを3～4等分に切る。冷水に放ち、パリッとしたら水気をきる。

作り方

1
ボウルに豚ひき肉、玉ネギ、ゴボウ、刻みネギ、卵、分量外の塩、粗びき黒コショウを入れ、しっかり混ぜ合わせる。
2
パン粉を加えてさらにしっかり混ぜ合わせ、牛乳を加えてしっかり混ぜ合わせる。
3
フライパンにオリーブ油、バターを入れ、弱めの中火にかける。
4
スプーンに分量外のオリーブ油をつけながら、食べやすい大きさ分をすくって形を整え、少し厚みを押さえて(3)に並べ入れる。
5
フライパンに蓋をして、両面に焼き色がつくまで焼く。竹串を刺し、透明な汁が出てきたら焼き上がっています。赤く濁った汁が出てくる場合は、もう少し火を入れて下さい。

中までしっかり火が入るように蓋をして、弱めの中火で蒸し焼き状態にします。両面に焼き色がつくまでしっかり焼いて下さい。
6
器に(5)を盛り、貝われ菜をのせる。お好みで粒マスタードをつけたり、ケチャップやウスターソースをかけてください。