鴨だし雑煮

作り方

1. 
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   水菜は3cm位に切る。白ネギは長さ5cm位に切り、縦に切り込みを入れて開き、せん切りにする(白髪ネギ)。ユズは皮をせん切りにし、果汁も残しておく。

2. 
   2

   だし汁と酒、鴨肉を鍋に入れて中火で温め、アクが出れば取り除く。

3. 
   3

   鴨肉に火が通ったら、＜調味料＞の材料と角餅を入れ、お好みの柔らかさになるまで火を通し、器に盛る。

4. 
   4

   水菜を加えてサッと火を通し、白ネギ、ユズの皮を盛り、だし汁を注ぐ。

   お好みでユズの果汁を添えても美味しいです！