サバの揚げ浸し
- 調理時間
- 30分
- カロリー
- 436 Kcal
しっかりと下味をつけたサバとエビをカリッと揚げて、野菜たっぷりなだし汁に浸ける豪華な一品。
材料
（
2
人分
）
サバ
(3枚おろし:骨なし)1/2尾分エビ
(生)4～6尾<下味>
酒
大さじ1みりん
小さじ1.5しょうゆ
大さじ1.5ショウガ
(汁)小さじ2片栗粉
大さじ4揚げ油
適量シメジ
1/2～1パックエノキ
1/2袋白ネギ
1本ショウガ
1片シシトウ
6～8本<浸しだし>
酒
大さじ4みりん
大さじ2しょうゆ
大さじ3酢
大さじ2赤唐辛子
1～2本ネギ
(刻み)大さじ3
下準備
-
サバは幅1.5cmに切る。エビは殻と背ワタを取り、分量外の塩でもんで水洗いする。キッチンペーパーで水気を拭き取り、サバと共に＜下味＞の材料をからめて10分おく。
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シメジ、エノキは石づきを切り落とし小房に分ける。
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白ネギは幅1cmくらいの斜め切りにする。
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ショウガは皮をむいてせん切りにする。
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シシトウは軸を切り落として切り込みを入れる。
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＜浸しだし＞の赤唐辛子は軸を折って種をだしておく。辛いのがお好みの方は、種も入れてください。
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揚げ油を170℃に予熱し始める。
作り方
-
1フライパンに＜浸しだし＞の材料を全て入れ、中火にかける。煮たってきたらシメジ、エノキ、白ネギ、ショウガ、シシトウを加え、野菜がしんなりするまで煮て火を止める。
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2サバとエビの汁気をきって片栗粉をからめ、170℃の揚げ油で揚げる。揚がったらそのまま(1)の＜浸しだし＞ に浸ける。器に盛りつけ、刻みネギを散らす。
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