ハマグリのお吸い物

作り方

1. 
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   鍋に＜だし＞、ハマグリを入れて強火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。

2. 
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   ハマグリの口が開いたらアクを取り、味をみて薄口しょうゆで味を調える。

   ハマグリが開くのに時間差があり、煮過ぎると身が固くなってしまいますので、火が通ったらお椀に取り出しておくと、美味しくプックリしたハマグリがいただけます。死んでいるハマグリは開きません。

3. 
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   器にハマグリとだしをよそい、木の芽をのせる。

   木の芽は手のひらにのせ、空気で叩く(三角おにぎりを握るように空間を持たせて手を打つ)と、木の芽の香りがより立ちますよ。