お煮染め
それぞれの食材のよさを生かしたお煮染めは、ほっとする味です。
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<煮染め・1>
シイタケ
(干し)4~6個新ゴボウ
2~3本酢
少々<煮染め・1/合わせだし・1>
もどし汁
(シイタケ)100~150ml酒
大さじ3みりん
大さじ2砂糖
大さじ3しょうゆ
大さじ4<煮染め・2>
水煮タケノコ
(市販品飾り切り)4~6個クワイ
(市販品飾り切り)4~6個レンコン
1/2節金時ニンジン
(飾り切り)8~12個コンニャク
(花)小1袋コンニャク
(3色)適量生麩
(手まり麩)4~6個<煮染め・2/合わせだし・2>
酒
大さじ4みりん
大さじ4砂糖
大さじ3薄口しょうゆ
大さじ3塩
小さじ2<煮染め・3>
里芋
1袋塩
少々<煮染め・3/合わせだし・3>
酒
大さじ2みりん
大さじ2砂糖
大さじ1.5しょうゆ
大さじ1顆粒かつおダシの素
小さじ1<煮染め・3>
キヌサヤ
1パック塩
少々作り方
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1
<煮染め・1>を作る。シイタケは分量外の水200mlにつけて柔らかくもど し、軸を取って軽く絞る。もどし汁は網を通して100~150ml残しておく(合わせだし・1用)。
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2
新ゴボウはタワシでこすって水洗いし、食べやすい大きさの斜め切りにして、酢を入れた熱湯でゆでる。
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3
<合わせだし・1>の材料を鍋に入れて煮たて、(1)と(2)を加えてアクを取りながら煮含める。
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4
<煮染め・2>を作る。レンコンは皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにする。
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5
<合わせだし・2>の材料を鍋に入れて煮たて、飾り切の水煮タケノコ、(4)のレンコン、コンニャク、まり麩を加え、アクを取りながら5~6分煮て、クワイ、金時ニンジンを加えてさらに7~8分煮含める。
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6
<煮染め・3>を作る。里芋は皮をむいて塩をもみ込み、煮たっている熱湯に塩ごと里芋を加え、4~5分ゆでてザルに上げる。
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7
<合わせだし・3>の材料と(6)の里芋を鍋に入れて煮含める。
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8
キヌサヤは筋をひいて、塩を入れた熱湯でゆでて水に 放ち、粗熱が取れたら水気をきる。
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9
盛り合わせる直前まで煮汁につけたまま、冷蔵庫等で保存しておく。器にでき上がった煮染めを盛り込む。
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