蒸しずし
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お米
3合水
適量昆布
(10cm角)1枚ウナギ蒲焼き
2本蒲焼のタレ
大4<シイタケの甘辛煮>
干しシイタケ
4枚もどし汁
(シイタケ)200ml砂糖
大1しょうゆ
大1<カンピョウの甘辛煮>
カンピョウ
50cm位酒
大1みりん
大1砂糖
大1しょうゆ
小2<タケノコ煮>
水煮タケノコ
小1個酒
大3みりん
大1砂糖
大1しょうゆ
大1サヤインゲン
1/2パック塩
少々<錦糸卵>
卵
3個酒
大1砂糖
小2塩
少々サラダ油
適量粉山椒
適量- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2003/12/14
- 更新日:
- 2011/04/04
下準備
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米は洗ってザルに上げ、30分以上置いておく。炊飯器にすし飯の線より少し少なめの水加減で、堅く絞った濡れ布巾で汚れを拭いた昆布を入れ、スイッチを入れる。
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ウナギの蒲焼き1本分は細かく刻み、残りは1本を4つに切り、タレをからめておく。
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サヤインゲンは軸を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、水に取って粗熱がとれれば、斜め薄切りにする。
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干しシイタケはぬるま湯に浸けて柔らかく戻し、石づきを切り落とし、小鍋に戻し汁、砂糖、しょうゆと共に入れ、落とし蓋をして弱火で15分煮る。そのまま冷まし、軽く汁気を絞り、みじん切りにする。
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カンピョウはサッと水洗いし、塩少々を振って軽くもみ、たっぷりの水で10分位下ゆでする。小鍋に他の材料と共に入れ、中火で10分煮る。そのまま冷まし、汁気を軽くきってみじん切りにする。
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タケノコはみじん切りにし、小鍋に他の材料と共に入れて中火にかけ、煮汁が少なくなるまで煮てザルに上げる。
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卵は割りほぐして酒、砂糖、塩を混ぜ合わせ、フライパンにサラダ油を薄くひいて薄焼き卵を焼き、冷めれば何枚か重ねて細切りにする。(錦糸卵・キンシタマゴ)
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蒸し器を湯気の上がった状態に準備しておく。
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